Ejemplo de cuadrante mensual para un restaurante de 20 empleados
Caso práctico ficticio: cómo pasar de cobertura, vacaciones y turnos partidos al cuadrante mensual de un restaurante de 20 personas.
Este caso muestra cómo construir un cuadrante mensual para un restaurante ficticio de 20 personas. La idea central es planificar por funciones y servicios: primero cobertura de cocina y sala, después contratos, vacaciones, descansos y preferencias; al final se revisa y publica una única versión.
Todos los nombres, horarios y cifras son inventados. El ejemplo no es asesoramiento laboral ni una plantilla automáticamente válida para otro negocio.
El restaurante ficticio
“Mesa 20” abre de martes a domingo:
- Comidas: 13:00–16:30.
- Cenas: 20:00–00:30.
- Lunes cerrado.
- Viernes y sábado tienen mayor demanda.
La plantilla:
| Función | Personas | Observación |
|---|---|---|
| Cocina | 8 | 2 pueden asumir pase |
| Sala | 10 | 3 pueden cerrar caja |
| Responsables | 2 | 1 de cocina y 1 de sala |
Usaremos códigos anónimos C01–C08, S01–S10, RC y RS. Así el activo se puede compartir sin datos personales.
Datos necesarios antes de planificar
Para agosto del ejemplo:
- C03 tiene vacaciones del 11 al 17.
- S07 tiene vacaciones del 18 al 24.
- S02 no puede cerrar los miércoles por una restricción ya acordada.
- C06 prefiere librar el primer fin de semana; es una preferencia, no una restricción.
- RC y RS no deben librar simultáneamente.
La diferencia importa: una ausencia aprobada bloquea la asignación; una preferencia se intenta respetar si no rompe cobertura ni reglas.
Turnos y cobertura por servicio
| Código | Horario | Función | Mar–Jue | Vie–Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|
| CP | 11:30–16:30 | Cocina preparación/comida | 3 | 4 | 4 |
| CC | 19:00–00:30 | Cocina cena/cierre | 3 | 4 | 3 |
| SP | 12:00–17:00 | Sala comida | 3 | 4 | 4 |
| SC | 19:30–01:00 | Sala cena/cierre | 3 | 5 | 3 |
| P | 12:00–16:00 / 20:00–00:00 | Partido, función indicada | 1 | 2 | 1 |
La cobertura se calcula con el método explicado en cómo calcular cobertura por turno. Los turnos partidos se usan con prudencia y deben contrastarse con el convenio.
Primera generación del mes
Tras cargar plantilla, turnos, cobertura y solicitudes, se genera agosto completo. Esta es una semana representativa y legible:
| Persona | Lun 3 | Mar 4 | Mié 5 | Jue 6 | Vie 7 | Sáb 8 | Dom 9 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C01 | L | CP | CP | L | CC | CC | L |
| C02 | L | CC | CC | L | CP | CP | CP |
| C03 | L | CP | L | CP | P | L | CC |
| C04 | L | L | CP | CC | CP | CC | CP |
| S01 | L | SP | SP | L | SC | SC | L |
| S02 | L | SC | SP | SP | L | SC | SP |
| S03 | L | L | SC | SC | SP | SP | SC |
| S04 | L | SP | L | SP | SC | L | SP |
El CSV del caso incluye las 20 personas y la semana completa. No muestra información personal ni pretende representar todos los turnos del mes en una sola tabla ilegible.
Revisión antes de publicar
La primera versión se revisa en cuatro capas:
- Cobertura: cada servicio tiene cocina, sala y cierre de caja.
- Personas: nadie aparece durante vacaciones ni fuera de su función.
- Tiempo: se comprueban horas, descansos entre jornadas y descanso semanal.
- Operación: RC o RS están presentes en los servicios definidos.
El manager contrasta además el convenio y los contratos. Qadra puede señalar conflictos configurados, pero no sustituye esa revisión.
Incidencia 1: una baja en cocina
El 12 de agosto C05 comunica una baja. C03 ya está de vacaciones.
Proceso:
- Se bloquean las asignaciones de C05.
- Se filtran sustituciones con función de cocina.
- C08 asume una cena sin romper su descanso.
- RC cubre el pase, pero no se utiliza como solución repetida.
- Se revisa el resto de la semana, no solo el día 12.
Si no hubiera capacidad cualificada, el restaurante tendría que reducir cobertura objetivo, ajustar servicio o incorporar sustitución. Mover a una persona de sala a cocina no sería una respuesta válida por defecto.
Incidencia 2: cambio de turno en sala
S04 solicita intercambiar la cena del sábado con S06:
- Se confirma que S06 puede cerrar caja.
- Se revisan su turno anterior y posterior.
- Se comprueba que la cobertura de sala no cambia.
- RS aprueba y el cambio queda registrado.
El procedimiento completo está en la guía para gestionar cambios de turno.
Publicación y comunicación
El cuadrante se publica como:
MESA20-2026-08 · v1 · 26/07/2026
Tras las incidencias pasa a v2, conservando el mismo enlace. El equipo recibe:
- Qué cambió.
- A quién afecta.
- Desde cuándo aplica.
- Dónde consultar la versión vigente.
La checklist mensual evita que una corrección apresurada omita la revisión final.
Qué cambiaría en otro restaurante
No copies el resultado sin revisar:
- Convenio y jornada pactada.
- Apertura y demanda real.
- Funciones y polivalencias acreditadas.
- Pausas y turnos partidos.
- Terraza, eventos, reparto o desayunos.
- Tiempo de apertura, limpieza y cierre.
El valor del caso está en el orden de decisiones: datos → cobertura → solicitudes → generación → validación → incidencias → publicación.
¿Quieres repetir el caso con tus horarios y funciones? Crea un grupo de prueba en Qadra y genera un mes antes de cambiar el proceso real del restaurante.